關(guān)鍵詞：耗汁/耗油/氨基酸態(tài)氮/總酸

行業(yè)：食品/質(zhì)檢

MT-V6電位滴定測(cè)定耗汁總酸和氨基酸態(tài)氮含量

摘要

蠔汁是用生蠔熬制或提取的濃縮汁液，是烹飪中常用的鮮味調(diào)味品。蠔汁富含氨基酸、鋅元素、?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中8種氨基酸為人體必需，適合兒童及缺鋅人群食用。本試驗(yàn)通過(guò)MT-V6電位滴定測(cè)定耗汁中的總酸和氨基酸態(tài)氮含量。

儀器配置

●MT-V6

●pH-102復(fù)合電極

●20mL高精度計(jì)量管

●100mL滴定杯

試劑配置

●滴定劑：NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液

●滴定度：0.0994mol/L

●溶劑：純水

●反應(yīng)劑：甲某醛溶液

測(cè)定方法

●酸堿滴定/電位滴定

●取適量樣品于滴定杯中，加入60mL純水，將滴定杯放在滴定臺(tái)上，插入電極，分別調(diào)用總酸和氨基酸態(tài)氮測(cè)試方法依次進(jìn)行測(cè)試（測(cè)完總酸后補(bǔ)加10mL甲醛），用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)

儀器參數(shù)

● 最小滴定體積：20μL  

● 最大滴定體積：50μL

● 攪拌速度：200        

● 每滴間隔：1000ms

● 終點(diǎn)模式：固定終點(diǎn)  

● 終點(diǎn)設(shè)置：8.2&9.2

測(cè)試數(shù)據(jù)

● 環(huán)境溫度：20℃  ● 環(huán)境濕度：37%  

● 空白①號(hào)：0.03mL● 空白②號(hào)：1.35mL

測(cè)試結(jié)果：經(jīng)測(cè)試該款耗汁總酸約為0.538g/100g，氨基酸態(tài)氮約為0.478g/100g。