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技術(shù)文章
關(guān)鍵詞：啤酒/總酸/電位滴定
行業(yè)：食品/酒/啤酒
MT-V6電位滴定測定啤酒總酸
摘要
啤酒中的總酸主要開源于生產(chǎn)原料、外加調(diào)節(jié)酸和酵母代寫產(chǎn)生的有機酸?？偹岷颗c啤酒的品質(zhì)密切相關(guān)，因為酸會影響啤酒的酸度、風(fēng)味和口感。本實驗通過MT-V6自動電位滴定儀測定兩款啤酒的總酸。
儀器配置
●MT-V6電位滴定儀
●pH-105非水電極
●20mL高精度計量管
●100mL滴定杯
試劑配置
●滴定劑：*標準溶液
●滴定度：0.1090mol/L
測定方法
●非水酸堿/電位滴定
●將待測啤酒置于容器中，加熱煮沸5min，取下稍冷，然后快速水冷至室溫，移取50mL樣品于滴定杯中，開啟攪拌，插入電極和滴定頭，選用啤酒總酸滴定方法，用*標準溶液滴定至終點，同時做空白實驗。
儀器參數(shù)
● 最小滴定體積：10μL
● 最大滴定體積：100μL
● 攪拌速度：200
● 每滴間隔：1200ms
● 終點模式：微分判定
● 微分設(shè)置：200
測試數(shù)據(jù)
● 環(huán)境溫度：26℃ ● 環(huán)境濕度：55% ● 測試時間：3min
● 1號-濃色啤酒 2號-淡色啤酒
序號 | 樣品量/mL | 終點體積/mL | 測試結(jié)果/mL/100mL | 平均值/mL/100mL |
1-1 | 50 | 8.2037 | 1.95 | 1.96 |
1-2 | 50 | 8.2024 | 1.96 | |
2-1 | 50 | 3.9705 | 0.87 | 0.87 |
2-2 | 50 | 3.9334 | 0.86 |
測試結(jié)果：濃色啤酒總酸約為1.96mL/100mL，淺色啤酒總酸約為0.87mL/100mL
關(guān)注公眾號